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Juan Arzak presenta el VOLCANO al congreso de cocineros

Grant Achatz con el Vaporizador VOLCANO

La vaporizaión de hierbas se utiliza en el restaurante "Alinea" para la fabricación de la almohadilla de aroma

El tubo de material termoresistente está llenado con carne de cangrejo y vapor de tomillo del VOLCANO

Cocineros experimentan con la variedad de aromas

Cocina molecular

El Vaporizador VOLCANO posibilita gozar las ventajas de un sabor auténtico y descubrir el mundo de los aromas de una nueva forma. La cocina molecular da preferencia a métodos específicos para extraer, mejorar y ennoblecer aromas a partir de materias primas. El Vaporizador VOLCANO es una herramienta apropiada para generar el apetitoso equilibrio de un aroma como se pretende en la cocina moderna.

Técnica de aromatización

La función del Vaporizador VOLCANO es la cuidadosa preparación de delicadas fragancias y aromas sin liberar saborizantes amargos o no deseados. Preparar alimentos con vapores aromáticos puros se denomina "Aromatización". La amplia gama de temperatura del Vaporizador VOLCANO posibilita al usuario ajustar la temperatura específica, para generar un aroma por medio de este método controlado de forma exacta.

Aromatización de alimentos

El método de vaporización más conocido en la cocina es el mejoramiento de alimentos con aromas, las cuales son producidas por el Vaporizador VOLCANO. Un excelente ejemplo de un plato mejorado con una aroma pura es la carne de cangrejo aromatizada con tomillo. El alimento se coloca en un tubo de material termorresistente y ésta a su vez se llena con el aroma pura. Durante la cuidadosa cocción en el horno la carne de cangrejo se impregna del aroma de tomillo.

Presentación apetitosa de los platos –

El aroma se puede generar con el VOLCANO y concentrar p.ej. bajo una campana para platos. Cuando los platos se sirven a la mesa se levanta la campana y se libera el aroma. Los vapores aromáticos que se producen se utilizan en la cocina moderna para estimular el sabor e inspirar el sentido del gusto del connaisseur.

Estimulación del gusto –

Esta técnica se utiliza para crear una aroma en el espacio mientras el invitado disfruta la comida. La idea es liberar lentamente aromas que rodeen al connaisseur durante la comida. El Vaporizador VOLCANO se utiliza para llenar un tubo de material termoresistente, la cual sirve como dispensador de aromas. Cuando la almohadilla está llena, la bolsa se cierra herméticamente para almacenar los vapores. Antes de servir la comida, la bolsa se provee con una funda y se pincha varias veces con una aguja. La almohadilla se posiciona debajo del plato y se sirve en la mesa. El aroma se distribuye lentamente durante la comida y crea un ambiente aromático. Grant Achatz describe esta técnica en su libro "Alinea" y utiliza flores de lavanda para sus almohadillas.